Les succuleuses
Musique sucrée, confiture sacrée. Dans la polyphonie des goûts et des couleurs, les cuivres du Pectinarium font plus volontiers chanter le fruit que le sucre (entre 100 et 300 g par kg de fruits).

Fruits mûrs ou fleurs épanouies, épices en contre-point, parfois une touche de vin ou de spiritueux en point d’orgue sont les principaux ingrédients de ces compositions où la fantaisie entre en résonance avec la rigueur.

La collection de (haute) confiture du Pectinarium comprend plus de deux cent cinquante recettes, sages ou effrontés, classiques ou baroques, à déguster ou offrir dans toutes les circonstances.