Gastronomie
Au royaume des confitures
Au royaume des confitures
Un livre qui vous met l'eau à la bouche
M.L. - Vous avez dit confiture ? A la seule évocation de ce mot, la salive coule dans la bouche aussi sûrement que la neige fond au soleil. Un mot qui ramène à l'enfance aussi facilement qu'il conduit à d'étonnantes découvertes gastronomiques. Parce que la confiture marie saveurs et couleurs, elle se décline à tous les arômes. Des associations aussi inattendues qu'originales permettent aux framboises de côtoyer la citronnelle, aux oranges amères de se marier au chocolat ou aux pêches de vignes de s'allier au poivre rose, notamment.
La première recette de confiture connue remonte au tout début de notre ère et se trouve là où on l'attend le moins, à savoir dans une compilation scientifique! Au 1er siècle, certains prêtent à la confiture des vertus médicales. Aux XVIe et XVIIe siècle, en Italie comme en France, les banquets sont ponctués par des confitures.
C'est finalement la production industrielle qui répand l'usage du sucre de betterave, devenu bon marché. Aujourd'hui, quelques passionnés écument les recettes d'alors.
Alliant imagination et savoir-faire, Véronique Kinal nous amène au cœur d'un royaume où s'entremêlent souvenirs d'enfances et invitations à la découverte. Utilisant des produits de première qualité et limitant l'usage des sucres raffinés, l'auteur a fait de ses confitures de préparation qui répondent également aux critères diététiques modernes
Confiture, Véronique Kinal, éditions Olizane, 2000.