1er jour
Je brosse rapidement les oranges sous l’eau fraîche, les égoutte, coupe en deux et les presse à l’aide d’un presse-agrumes. J’enferme la pulpe et les pépins dans un nouet que je réserve le temps de couper les écorces en fine julienne. Je réunis ces dernières avec le sucre, le jus pressé, l’eau, et le nouet dans une terrine que je laisse macérer au frais pendant au moins 24 heures.
2e jour
Je verse le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, j’ajoute les 20 cl de jus d’orange, je l’amène doucement au frémissement et maintiens la température pendant 10 minutes. Retour dans la terrine que je couvre d’une feuille de papier sulfurisé et nouveau repos de 24 heures.
3e jour
Je verse encore une fois les oranges dans la bassine à confiture et fais cuire 10 minutes encore à petit feu, en écumant soigneusement. Je redonne un bouillon, vérifie la consistance et mets en pots.
Je laisse refroidir les pots très lentement (vapeur sèche), étiquetage.