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| BANANE ET POMME AU CAFE |
| I N G R E D I E N T S • 500 g de bananes (net) • 500 g de pommes (net) • 200 g de sucre + 100 g • 1 jus de citron • 1 gousse de vanille • 1 double espresso • Verser l'espresso et 100 grammes de sucre dans la bassine et faire un sirop de café en arrêtant la cuisson à 104°Pendant ce temps presser le jus du citron (qui empêchera l'oxydation des fruits) dans une jatte, éplucher bananes et pommes, et y jeter les premières coupées en fines rondelles, et les secondes en petits morceaux. • Ajouter le tout, avec les 200 grammes de sucre restant et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, au sirop de café dans la bassine et porter doucement à frémissement. • Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais. • Le lendemain remettre le contenu de la terrine dans la bassine et cuire doucement 3 à 4 minutes en écumant. Redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer. • Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots pour quelques minutes. Laisser lentement refroidir (le coup de la «vapeur sèche»), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec. J'aime déguster cette confiture sur une tranche de brioche grillée. |