I N G R E D I E N T S • 1 kg de rhubarbe (net) • 350 g de sucre • 1 jus de citron • 4 bâtons de réglisse
Laver et éplucher la rhubarbe, couper en petits tronçons de 2 cm environ, verser dans une terrine, ajouter sucre, jus de citron et réglisse et laisser reposer (il est connu que la rhubarbe se fatigue très vite) au frais pendant 24 heures.
Le lendemain vérifier que le sucre soit bien fondu et verser cette préparation dans un tamis pour recueillir le jus en le laissant librement s'écouler au moins pendant 2 à 3 heures.
Verser ce jus dans la bassine, remettre la réglisse, porter à ébullition et amener ce sirop à 104° (offrez vous un thermomètre, il n'est pas hors de prix et il vous servira longtemps à moins de le casser dès la première fois) en écumant souvent. Ajouter les fruits, amener à nouveau doucement à ébullition et cuire encore 2 minutes. Redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer.
Retirer les bâtons de réglisse et mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.
J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait ça la «vapeur sèche».