I N G R E D I E N T S • 1 kg de fraise • 350 g de sucre • 4 citrons • 1 jus de citron • poivre noir
Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche, les égoutter, les équeuter et les mettre dans une terrine. Ajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 1 nuit au frais.
Le lendemain verser le contenu de la terrine dans la bassine et l'amener doucement au frémissement, puis le remettre dans la terrine; couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.
Le troisième jour passer les fraises au tamis et pendant ce temps éplucher à vif les 4 citrons en retirant toutes les peaux blanches.
Porter doucement à ébullition le jus de fraise récupéré et amener ce sirop à 104° en écumant souvent. Ajouter les fraises et les 4 citrons (chair coupée) dans la bassine et cuire 5 minutes.
Vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer. Ajouter quelques tours de moulin à poivre, redonner un bouillon.
Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.
A l'instar des autres recettes, je recommande la «vapeur sèche».
Après refroidissement (environ 2 à 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.