I N G R E D I E N T S • 1 kg de melon charentais • 200 g de sucre • 2 jus de citron • 1 gousse de vanille (facultative)

• Choisir des melons mûrs à point – dans ce choix, le parfum qu’ils exhalent n’est pas déterminant, les craquelures autour du pédoncule seront un meilleur indice de maturité.
• En retirer l’écorce et les graines, couper la chair en petits dés et laisser macérer 1 nuit dans une terrine au frais, avec le sucre, les jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
• Le lendemain, en bassine, amèner la macération au frémissement et le maintenir pendant 5 minutes. Verser ensuite cette cuisson dans une terrine, la couvrir et la réserver encore 1 nuit au frais.
• Le troisième jour passer le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et amener à l’ébullition et cuire environ 5 minutes à petit feu en écumant souvent.
• Redonner un bouillon, vérifier la consistance, et mettre en pots. «Vapeur sèche», étiquetage.