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| La recette de juillet |
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| I N G R E D I E N T S • 1 kg de melon • 200 g de sucre • 2 jus de citron • 1 gousse de vanille • agar agar |
 Choisir des melons mûrs à point – dans ce choix, le parfum qu’ils exhalent n’est pas déterminant, les craquelures autour du pédoncule seront un meilleur indice de maturité.
En retirer l’écorce et les graines, couper la chair en petits dés et laisser macérer 1 nuit dans une terrine au frais, avec le sucre, les jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Le lendemain, en bassine, amèner la macération à l’ébullition et la maintenir à gros bouillon pendant 5 minutes. Verser-là ensuite dans une terrine, la couvrir et la réserver encore 1 nuit au frais.
Le troisième jour, passer le contenu de la terrine au tamis, et après 1 heure d’égouttage, au moins, verser le jus dans la bassine à confiture et amener à l’ébullition en écumant souvent.
Ajouter les fruits, l’agar agar et cuir environ 5 minutes à petit feu.
Redonner un bouillon, vérifier la consistance, et mettre en pots.
«Vapeur sèche», étiquetage. |
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