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| La recette d'août |
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| I N G R E D I E N T S • 1 kg de pommes acidulées (net) • 300 g de sucre • 2 bâtons de cannelle • 1 jus de citron • calvados |
 Eplucher et vider les pommes, les débiter en 8 parts et les couper en fines lamelles.
Verser les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans la bassine à confiture et porter doucement à frémissement.
Transvaser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain remettre le contenu de la terrine dans la bassine et cuire environ 10 minutes en écumant souvent. Vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer.
Retirer la cannelle avec laquelle on peut décorer les pots.
Remplir les petits pots stérilisés et chauds avec la confiture bouillante, plus une bonne cuiller à soupe de calvados pour chacun. Couvrir immédiatement les pots.
J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou une corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait ça la «vapeur sèche».
Après refroidissement (2 ou 3 jours) étiqueter les pots en stipulant la présence d'alcool non cuit pour éviter qu'un enfant ou un abstinent n'en consomme. Les ranger dans un endroit frais et sec. Il vaut mieux ne consommer cette confiture qu'après 2 à 3 semaines pour que l'acool ait le temps de pénétrer.
 Petit truc valable pour toutes les confitures: ne jamais travailler plus de 1 à 1,5 kg de fruits à la fois, la qualité de la confiture s'en ressentira. |
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