I N G R E D I E N T S • 1 kg (net) de pêches de vignes • 300 g de sucre • 1 jus de citron • 2 bâtons de cannelle

• Plonger les pêches pendant 30 secondes dans l'eau bouillante (pour les peler facilement)
• Les refroidir immédiatement dans une bassine d'eau glacée (pour arrêter la cuisson), préalablement préparée.
• Peler, dénoyauter et couper les pêches en petits cubes, les mettre dans la bassine à confiture, y ajouter le sucre, le jus de citron ainsi que la cannelle et amener au frémissement.
• Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais.
• Le lendemain, passer au tamis, verser le jus dans la bassine et l'amener à 105° en écumant souvent. Ajouter les fruits, redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer.
• Retirer la cannelle qui pourra décorer les pots, mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.
• Le coup de la «vapeur sèche», comme pour les autres recettes, s'imposera encore. Après refroidissement (environ 2 à 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.

• J'aime particulièrement les pêches de vignes pour leur petit goût amerâtre, qu'elles conserveront durant la cuisson