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| La recette de septembre |
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| I N G R E D I E N T S • 1 kg (net) de pêches de vignes • 300 g de sucre • 1 jus de citron • 2 bâtons de cannelle |
 Plonger les pêches pendant 30 secondes dans l'eau bouillante (pour les peler facilement)
Les refroidir immédiatement dans une bassine d'eau glacée (pour arrêter la cuisson), préalablement préparée.
Peler, dénoyauter et couper les pêches en petits cubes, les mettre dans la bassine à confiture, y ajouter le sucre, le jus de citron ainsi que la cannelle et amener au frémissement.
Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, passer au tamis, verser le jus dans la bassine et l'amener à 105° en écumant souvent. Ajouter les fruits, redonner un bouillon, vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer.
Retirer la cannelle qui pourra décorer les pots, mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.
Le coup de la «vapeur sèche», comme pour les autres recettes, s'imposera encore.
Après refroidissement (environ 2 à 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.
J'aime particulièrement les pêches de vignes pour leur petit goût amerâtre, qu'elles conserveront durant la cuisson |
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