I N G R E D I E N T S • 1 kg de poires net (je préfère les williams) • 200 g + 300 g de sucre • 2 citrons non traités • 1 jus de citron • 20 cl d'eau
Brosser rapidement sous l'eau fraîche les 2 citrons non traités et les couper avec un couteau bien affûté en cubes de 3 x 3 mm.
Verser l'eau et les 200 g de sucre dans la bassine à confiture, porter à ébullition et y verser les cubes de citron.
Cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.Pendant ce temps éplucher et vider les poires, les débiter en petits morceaux. Réserver le citron confit, rincer la bassine, y verser les poires, le reste du sucre et le jus de citron et porter doucement à ébullition.
Remuer souvent pour éviter que le sucre caramélise. Ajouter le citron confit, redonner un petit bouillon, verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain verser le contenu de la terrine dans la bassine et cuire environ 10 minutes, écumer souvent.
Vérifier la nappe en posant une goutte de sirop sur une assiette froide, il doit figer.
Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots.
J'ai appris de ma mère à laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou une corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. Elle appelait ça la «vapeur sèche».
Après refroidissement (2 ou 3 jours) étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec