I N G R E D I E N T S • 0,42 litre d'infusion de thé • 175 g de sucre de canne (si vous le souhaitez, vous pouvez en mettre plus mais, je trouve que c'est dommage) • 1/2 jus de citron • gélifiant végétal: agar agar.
Préparer un thé plus corsé qu'à l'ordinaire. Pour ma part je n'hésite pas à utiliser un thé de très grande qualité.
Verser cette infusion dans la bassine à confiture ou une casserole en acier inoxidable, ajouter le sucre, le jus de citron filtré (pour éviter que des filaments ne ternissent la préparation) et l'agar agar en respectant les quantités indiquées par le fournisseur, en général entre 5 à 8 grammes pour un demi litre de liquide. Attention, j'ai bien dit liquide et non thé, car le liquide comprend le sucre fondu et le jus de citron.
Porter à ébullition et cuire 2 minutes, écumer.
Mettre en petits pots stérilisés et chauds, couvrir immédiatement et placer les pots dans l'eau froide, à renouveler régulièrement, pour favoriser la gélification.
Après refroidissement complet, étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.
Une fois ouvert, conserver sous réfrigération et consommer rapidement, car pour des raisons non encore élucidées par mes facultés, elles sont fragiles; cela dit elles tiennent tout de même 3 à 4 semaines.
Le respect scrupuleux des proportions n'est, hélas, pas une garantie car aussi bien l'agar agar (une algue) que le thé sont des produits vivants, par conséquent, leur composition n'est pas constante. Le tanin du thé tue la protéine du gélifiant, donc il se peut que d'une préparation à l'autre la gelée ne «prenne» pas. Il ne reste plus qu'à faire des essais, et un pèse-lettre ne sera pas de trop.