La production industrielle répend l’usage du sucre de betterave, devenu bon marché. La ménagère du XIXe siècle ne s’emploiera plus guère qu’à la confection rapide de confitures, ayant pour seul but de conserver les fruits pour l’hiver. Aux oubliettes Catherine de Médicis et Nostradamus!

Et nous voici au début du troisième millénaire…
Quelques fous passionnés, épicurieux et gourmets impénitents, exhument les vieilles recettes et, les fruits à nouveau pochés, macérés, amoureusement bichonnés, la confiture regagne ses lettres de noblesses. Non plus en tant que remède, ni pour conserver les fruits, puisque nous les trouvons presque tous en toutes saisons (quel dommage! à mon avis), mais comme délicate gourmandise à savourer ou à offrir.