Yin Zhen "Aiguille d’argent"
Cueillette dite impériale, effectuée à l’aube, deux jours par an, c‘est vous dire!
Ses bourgeons argentés et duveteux rappellent l’edelweiss; sa saveur délicate et rafraîchissante en fait, comme je le disais plus haut, l’un des thés les plus précieux et les plus prestigieux, mais aussi bien sûr les plus chers. Longue infusion dans une eau de source des plus limpides! A déguster de préférence en été.
Je ne ferai pas aux amateurs l’affront de le commenter davantage; je rappelle en revanche à ceux qui découvrent le thé qu’il s’agit là d’une boissons des plus subtiles exigeant un palais bien exercé.

Pai mu tan "Pivoine blanche"
La variété la plus accessible; ce thé est composé de bourgeons et des deux plus jeunes feuilles de la branche du théier (cueillette fine) prélevés au printemps.
Suave, fleuri et désaltérante, c’est une excellente boisson vespérale.