Chauffer la théière avec de l'eau bouillante qui sera ensuite jetée. La théière peut être en terre, en porcelaine, en faïence ou en fonte.
L'eau que l’on chauffe doit être fraîche et exempte de calcaire.
Dès que l'eau commence à frémir, la verser avec décision sur les feuilles, de manière à bien les recouvrir.

LA DUREE DE L'INFUSION
Pour les thés noirs de Ceylan, Inde et Afrique, 6 à 7 mn; exceptés les darjeeling (infusion de 3 à 4 mn)
Pour les thés noirs et semi-fermentés de Chine, 5 à 6 mn (3 infusions)
Pour les noirs de Chine parfumés, 3 à 5 mn (1- 3 infusions)
Pour les thés verts de Chine ou du Japon, 2- 3 mn (3 - 8 infusions)
Pour les thés blancs de Chine, 7 à 15 mn (3 infusions)

LA TEMPERATURE DE L'EAU
Pour les thés noirs de Ceylan, Inde et Afrique, 95° C, exceptés les darjeeling (90° C)
Pour les thés noirs et semi-fermentés de Chine, 95° C
Pour les noirs de Chine parfumés, 95° C
Pour les thés verts de Chine ou du Japon, 50 à 85° C
Pour les thés blancs de Chine, 60 à 70° C
L’idéal serait de disposer d’une théière par famille de thé; si ce n’est pas le cas il est alors recommandé d’utiliser une théière dite “sans mémoire”; une fonte émaillée japonaise par exemple.
Il va sans dire que la qualité de l’eau est essentielle; je ne connais aucun thé qui apprécie une eau calcaire. 		OSER DOSER? La dose de thé habituelle est d'environ 2 grammes par tasse (encore faut-il convenir de la taille de la tasse!), je crois que le mot clef est bien évidemment "environ". En effet, il est important de noter que tous les thés ne se dosent pas de la même manière. Un darjeeling de printemps accepte fort bien d'être dosé un peu plus fort pour renforcer son goût délicat, alors que d'autres, déjà naturellement puissants, devraient être dosés avec parcimonie.
Le seul bon dosage est celui de votre goût personnel! Si vous aimez votre thé corsé, dosez le plus fort (mais n’infusez pas plus longtemps, vous obtiendrez peut-être un goût un peu plus prononcé, mais surtout plus tanique, plus amer mais moins stimulant). La cuillère doseuse, jolie d’aspect, agréable à utiliser est prévue pour environ 2 grammes de thé en vrac, dont le volume variera considérablement selon qu’il s’agisse d’un thé à feuilles légères (pai mu tan, oolong) ou à feuilles brisées (ceylan BOP). Le thé n’est pas une science exacte, mais un art, par nature subjectif. Varier les doses, varier les temps d'infusion sont des paramètres qui permettent de changer le goût du thé.

LA CONSERVATION Il est important de conserver le thé à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les sachets doublés d'une feuille d'aluminium sont indiqués mais la boîte en fer blanc reste l'idéal. Un récipient en porcelaine convient également parfaitement.
Le thé absorbant facilement les odeurs, il est conseillé de ne pas le laisser en contact avec d'autres produits tels que les épices, le café, la fumée, etc.
Le thé ne s'altère pas avec le temps mais sèche légèrement; sa durée de conservation est de 2 ans, exception faite du pu ehr qui, à l’instar du vin (et contrairement à moi), gagne en vieillissant.