Bancha Hojicha
Très légèrement fermenté —puisqu’il est rôti— de couleur brun chocolat, léger en théine et possédant un arôme boisé soutenu. Excellent pendant les repas, particulièrement avec du poisson. Désaltérant.

Genmaicha
Breuvage étonnant, consommé en grande quantité et quotidiennement par les Japonais; composé de bancha, de maïs soufflé et de riz grillé, ses propriétés digestives sont exceptionnelles; à consommer de préférence 40 minutes après le repas.

Sencha
Tout comme le genmaicha, il fait partie des thés les plus consommés au Japon.

Sencha supérieur
Feuille plus fine, parfum moins “foin” rappelant le citron; excellent pour les repas.

Gyokuro "Perle de rosée”
Le roi des thés japonais - le meilleur sencha, cultivé à l’ombre des nattes de riz, ses plus belles feuilles seront pulvérisées en poudre pour devenir le Matcha. A réserver pour les grandes occasions.

Matcha
Le célèbre thé de la non moins célèbre cérémonie cha no yu, sa couleur vert jade est exceptionnelle; il est pour moi le plus intéressant pour la cuisine au thé, qu’il s'agisse de mets salés ou sucrés. Il est hors de prix, mais quand on aime…